KAAK EL WARKA
Kaak El-Warka, sono dei dolcetti a forma di ciambella, la cui storia risale all'epoca andalusa. Nel 1492 dopo la conquista di Granada, la popolazione moresca (popolazione musulmana), decise di fuggire in Tunisia, ma prima di andarsene, le donne, avevano avuto l'idea di trasformare i loro gioielli in bracciali e di avvolgerli in una sottile pasta profumata ... Al loro arrivo in Tunisia e soprattutto a Zaghouan, queste donne hanno continuato a preparare questi dolci aromatizzati con acqua di rosa canina (Maa Nésri), e da allora, questa città è, e rimane, rinomata per questo secolare savoirs-faire.
Ingredienti:
Per l'impasto:
250 g di farina (possibilmente la Speciale Kaak Warka)
125 g di burro morbido
1 pizzico di sale
80-100 ml di acqua
Per la farcia:
250 g di farina di mandorle
125 g di zucchero a velo
Acqua di rose
Procedimento:
Sciogliete il burro in microonde.
In una ciotola versate la farina e il sale. Aggiungete il burro e lavorate con la punta delle dita. Aggiungete un po' alla volta l'acqua fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Mettete da parte e lasciate riposare.
In un'altra ciotola, versate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungete un po' alla volta 50 ml di acqua di rose e formate una pasta omogenea.
Con la farcia fate dei cilindri di 7 cm circa e metteteli da parte.
Prendete una pallina di impasto, appoggiatela su un piano leggermente infarinato e stendete una sfoglia sottile.
Tagliate in un quadrato di 8 - 10 cm, appoggiate un cilindro, avvolgete 2 - 3 volte e tagliate.
Chiudete a ciambella, e lisciate la chiusura con l'acqua di rose.
Appoggiate le ciambelline su una placca da forno coperta da carta forno, e infornate a 140/150 gradi per circa 20 minuti.
La ciambella dovrà risultare bianca.
Lasciate raffreddare prima di servire.
ℹ️ Se utilizzate una farina normale, una volta formato l'impasto, immergetelo un paio di minuti in acqua calda e lavoratelo a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio.
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