BAMBALOUNI

 

Chi, passando per Sidi Bou Said, non ha mangiato un bambalouni? Il termine “bambalouni” deriva dall’italiano “bomboloni” : la parola è stata probabilmente introdotta dai livornesi che abitavano a Tunisi. Il bambalouni è una ciambella fritta di pasta lievitata, spolverata di zucchero. Non è facile ottenere un impasto come quello che siamo abituati a mangiare a Sidi Bou Said, ma dopo aver provato e riprovato, penso di aver trovato la ricetta che più si avvicina. Questa ricetta non necessita di lunghi tempi di lievitazione e mi sono basata sul metodo di un pizzaiolo italiano, per l’impasto della pizza.  Provateci anche voi e buona degustazione! 

Ingredienti:

250 g di farina

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di lievito fresco (o mezza bustina di quello secco) 

1 pizzico di sale 

1 bicchiere di acqua tiepida 

Olio di arachidi per friggere

Zucchero semolato

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero. 

In una terrina versate la farina e il sale. 

Mescolate ed aggiungete il lievito sciolto. 

Lavorate bene. Dovrete ottenere un impasto ben idratato, ma non liquido. 

Coprite con della pellicola e lasciate lievitare una notte. 

L'indomani mettete l'olio a scaldare a fuoco medio. 

Preparate una ciotola di acqua fredda. 

Quando l'olio è caldo, bagnatevi le mani, prendete una pallina di impasto, fate un buco al centro e allargatelo bene con le mani. Gettate nell'olio caldo e friggete da ambo i lati fino a doratura. 

Passateli ancora caldi nello zucchero semolato e mangiate.

Ricetta e photocredits Stefany Borile