BSISSA

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Ingredienti:

6 mazzi di maggiorana secca (Zaater)

3 kg di semi di grano duro

1 kg di ceci secchi

500 g di coriandolo in grani (tebel)

250 g di semi di finocchio (besbas)

250 g di semi di anice (Habbet hlawa)

100 g di scorza d'arancia secca

2  cucchiai di fieno greco (Helba)

1 pizzico di sale

Procedimento:

Pulite bene i semi di grano, i ceci, i semi di coriandolo, i semi di finocchio e quelli di anice.

Tagliate la scorza d'arancio in pezzetti piccolissimi.

In un grande recipiente di metallo, tostate i semi di grano un po' alla volta.

Attenzione, non bruciateli!

Tostate i ceci, poi il fieno greco.

Togliete il recipiente dal fuoco.

Mescolate nel recipiente ancora caldo il resto delle spezie.

Se volete, potete aggiungere della frutta secca.

Mescolate bene tutti gli ingredienti con il sale.

Macinate il tutto e poi passate al passino la farina ottenuta.

Conservate in dei recipienti di vetro.