CHORBA BEL TRILIA

                   

               Foto di Stefany Borile ©️ 

Ingredienti:

2 triglie grandi

Pastina da minestra (lsén 3asfour nel mio caso o langue d'oiseau) 

1 costa di sedano

1 cipolla tritata

2 spicchi di aglio tritati

1 ciuffetto di prezzemolo tritato grossolanamente 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Sale e pepe

1/2 cucchiaino di tebel (opzionale) 

1/2 cucchiaino di cumino

1 pizzico di peperoncino in polvere 

Olio di oliva 

Procedimento:

Squamate e pulite le triglie. Conservate le teste. 

Privatele dalle lische e dalle spine. 

Mettete a bollire le teste. Una volta cotte, filtrate l'acqua e conservatela. 

In una pentola, versate l'olio di oliva e soffriggete aglio, cipolla, sedano e concentrato di pomodoro. 

Mettete le triglie, l'acqua di cottura delle teste, il peperoncino, il sale e il pepe. 

Cuocete per una ventina di minuti, poi aggiungete la pastina. 

Quando la pastina è cotta, aggiungete il prezzemolo e il cumino. 

Cuocete due minuti e spegnete.