GHRAYBA MALFOUFFA

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Ingredienti:

500 g di farina 00

675 g di farina di ceci

325 g di zucchero a velo

270 gr di burro

1/2 litro di olio di semi

Per lo sciroppo:

500 g di zucchero 

250 ml di acqua

Succo di limone

Inoltre:

10 - 12 fogli per brik

Burro fuso

Granella di pistacchi

Procedimento:

In una padella, versate la farina di ceci e doratela facendo attenzione a non bruciarla (questo procedimento non deve essere fatto se la farina di ceci è stata acquistata in Tunisia). 

In un pentolino cuocete il burro a fuoco dolce, togliendo man mano la schiuma in superficie e continuate finchè raggiungerà un colorito brunastro. Sorvegliatelo, non deve bruciare!

Setacciate separatamente le due farine e lo zucchero a velo. 

Lavorate lo zucchero a velo con il burro fuso caldo, finché lo zucchero avrà assorbito il burro e la consistenza sarà cremosa.

Aggiungete la farina di ceci e iniziate a lavorare l'impasto. Quando la farina di ceci avrà assorbito il burro, aggiungete l'olio di semi. 

Lavorate bene, aggiungete la farina e lavorate finché facendo una pallina, questa rimarrà compatta ma malleabile. Se è troppo dura o sabbiosa, aggiungete dell'altro burro fuso (sempre un poco alla volta!). 

Formate diverse palle dall'impasto e mettete a riposare (possibilmente una notte).

Prendete un pezzo di impasto alla volta, stendetelo e formate i biscotti nella classica forma a dito. 

Infornate a 150-160 gradi per 10/15 minuti (o più se vedete che non sono ancora cotti).

⚠️ NON TOCCATELI FINO A RAFFREDDAMENTO COMPLETO!! ⚠️

Preparate lo sciroppo. 

In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e portate ad ebollizione. 

Abbassate la fiamma e cuocete finché versando una goccia in un piattino, questa rimane intatta. 

Aggiungete il succo di limone e spegnete. 

Tagliate a listarelle i fogli per brik, prendetene uno, spennellate di burro, appoggiate un biscotto, fategli fare due giri e tagliate.

Spennellate ancora di burro, e infornate a 170 gradi fino a leggera doratura.

Lasciate raffreddare e poi immergeteli velocemente nello sciroppo, appoggiateli su carta da forno e spolverate con la granella di pistacchi.