MAKROUNA SALSA

              Foto di Stefany Borile ©️ 

Ingredienti:

500 g di carne di manzo, vitello, pollo o agnello
1 manciata di ceci
1 cipolla tritata
6 spicchi di aglio tritato
1 felfel rosso essiccato o un cucchiaio di peperoncino macinato
1 cucchiaio di harissa
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 felfel verde piccante
Sale e pepe
Tebel karwiya, curcuma
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
Olio di oliva

Procedimento:
In una pentola scaldate l’olio, togliete la pentola dalla fiamma, buttateci dentro il felfel essiccato e il felfel verde e friggeteli finché il felfel essiccato cambia leggermente di colore e l’altro felfel è fritto e conservateli.
In un mortaio mettete le spezie e il felfel essiccato e battete il tutto finché si ridurrà in polvere.
Massaggiate la carne con sale, pepe, curcuma e tebel karwiya.
Aggiungete la cipolla e la carne e rosolate bene. Aggiungete la metà dell’aglio e rosolatelo.
Aggiungete l’harissa e lasciatelo soffriggere e aprirsi nell’olio un minuto.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatelo soffriggere per una decina di minuti a fuoco medio, finché prenderà l’aspetto di una marmellata.
Aggiungete due litri di acqua, i ceci, le spezie tritate nel mortaio, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso (dopo l’ebollizione) finché la carne è cotta. Alzate la fiamma, e cuocete finché il sugo si addensa. Quando è pronto, aggiungete il restante aglio. Cuocete ancora due minuti e spegnete.

Nota: se non avete il mortaio usate il peperoncino essiccato e tritato.
Potete aggiungere anche delle patate.

(Tutti i diritti riservati
artt. 2575-2583 c.c. e dalla Legge n. 633/1941)