MARQA GNAWIYA

             Foto di Stefany Borile ©️ 

Ingredienti:

500 g di spalla di agnello

250 g di gombi piccoli

1 cucchiaino di olio d'oliva

3 cipolle (2 tritate e una a rondelle)

1 cucchiaino di harissa

1 cucchiaino di felfel zina (peperoncino)

1 cucchiaino di tebel

3 pomodori maturi

1 cucchiaino d'aglio tritato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 felfel piccante 

3 felfel dolci

sale e pepe

Procedimento:

In una casseruola scaldate l'olio d'oliva e aggiungeteci la carne, la cipolla tritata, l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il sale, il pepe, il felfel zina, il tebel e coprite d'acqua, giusto sopra la carne. Fate cuocere per un'ora a fuoco lento. Aggiungeteci i pomodori freschi che avrete prima passato nel mixer, la cipolla a rondelle e i gombi. Lasciate bollire a fuoco lento per mezz'ora, e cinque minuti prima della fine, aggiungeteci il felfel piccante e quelli dolci che avrete tagliato in due per lungo. Questa marqa non deve essere troppo liquida e i gombi non troppo molli.