MARQA ZITOUN MEHCHI

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Ingredienti:

500 g di carne di vitello

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaino di harissa

1 cipolla tritata

2 spicchi di aglio tritati 

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaino di tebel

1/2 cucchiaino di curcuma

Sale e pepe

Per la farcia:

200 g di carne macinata di manzo

1 cipolla tritata

1 manciata di prezzemolo tritato 

100 g di formaggio grattugiato 

1 uovo

Farina q.b.

Olio per friggere

2 cucchiai di olio di oliva 

Inoltre:

20 olive verdi grandi denocciolate 

Procedimento:

In una pentola scaldate il

1/2 bicchiere di olio e rosolate la cipolla, l’aglio e la carne. 

Aggiungete l’harissa, lasciate cuocere un attimo, poi il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere cinque minuti a fuoco basso. Rialzate la fiamma e coprite con acqua calda. 

Aggiungete le spezie e cucinate finché la carne è cotta e il sugo ridotto.

In una padella scaldate il rimanente olio e rosolate la cipolla con la carne. Salate e pepate.

In una terrina mettete il formaggio, il prezzemolo, la carne rosolata e l’uovo. Mescolate bene.

Prendete le olive e farcitele con la carne macinata.  Passatele nella farina e friggete in olio caldo.

Mettete la metà delle olive nella marqa di carne. 

Versate la marqa in un piatto da portata e decorate con le olive rimanenti. 

(Tutti i diritti riservati

artt. 2575-2583 c.c. e dalla Legge n. 633/1941)