MLOUKHEYA BEL KARNIT

                        Foto dal web 

Per la marinatura:

1 polpo da 2 - 3 kg

3 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiai di tebel karweya 

4 cucchiai di menta essicata

Sale e pepe

Per la mloukheya:

100 g di mloukheya 

300 ml di olio di oliva

3 litri di acqua circa

3 spicchi di aglio tritati

5 foglie di alloro

Procedimento:

Battete il polpo con un mattarello in legno per almeno dieci minuti, appiattendolo bene. 

Se volete evitare questo passaggio, basta che congelate il polpo. Questo metodo rompe le fibre, e il polpo sarà già morbido una volta scongelato. 

Staccate i tentacoli e conservate solo i più grossi. 

Cominciamo con la marinatura. 

Mescolate l'olio con il resto degli ingredienti, massaggiate il polpo e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Più tempo lo lasciate, più il risultato sarà migliore. 

Ora procediamo con la preparazione della mloukheya. 

In una pentola a fondo spesso, versate l'olio di oliva e poi la mloukheya precedentemente passata al setaccio. 

Accendete il fuoco e lasciate cuocere finché l'olio inizierà a soffriggere e sentirete l'odore della mloukheya. 

Aggiungete l'acqua calda mescolando energicamente e cuocete a fuoco medio per tre ore. 

Passate le tre ore di cottura, aggiungete il polpo a pezzi. Continuate la cottura per altre due ore e mezza. 

A metà cottira, aggiungete l'aglio e le foglie di alloro. 

Quando l'olio monta in superficie, la mloukheya è pronta.