MTABGA SAFIYYA

             

               Foto di Stefany Borile ©️ 

(A modo mio)

Ingredienti

Per l'impasto:

500 g di semola rimacinata 

200 g di farina

1 cucchiaio raso di sale

50 ml di olio di oliva

1/2 cubetto di lievito fresco

Acqua tiepida q. b.

Per la farcia:

200 g di macinato di manzo

200 g di petto di pollo a pezzetti

1 felfel piccante

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di harissa

1 grossa cipolla tritata

1 grossa carota gratuggiata

Sale e pepe

Tebel e curcuma

Olio di oliva

Formaggio a piacere (per me gouda) 

Procedimento:

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. 

Mescolate la semola con la farina. Aggiungete il sale, due cucchiai di olio d'oliva e mescolate bene. Aggiungete l'acqua con il lievito e acqua a sufficienza per ottenere un impasto morbido ed elastico. 

Mettete a lievitare in un posto caldo. 

Nel frattempo in una padella scaldate un filo di olio. Aggiungete la cipolla e la carota e a fuoco basso lasciate appassire. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'harissa. Cuocete due minuti e poi aggiungete due bicchieri di acqua e le spezie. 

Quando l'acqua sarà completamente evaporata, spegnete e mettete da parte. 

In un'altra padella, mettete due cucchiai di olio d'oliva e rosolate il felfel tagliato a rondelle con il macinato e il petto di pollo. Speziate e cuocete finché la carne sarà cotta. 

Ora dividete l'impasto in dieci palline. 

Oliate il piano di lavoro e stendete una pallina. 

Spalmate la metà con la farcia, aggiungete il formaggio, piegate in due e chiudete bene i bordi. 

Cuocete su una piastra (senza oliarla) quattro minuti per lato a fuoco medio.

Ricetta e foto di Stefany Borile