NWASSER

Le origini del nwasser non sono ben definite : da una parte si racconta che la nascita sia avvenuta nel 1199, all’epoca del Califfo Naceur Mouahadi, e dall’altra che fu inventato da una donna moresca andalusa nel 1600. Si narra che nel 1608 e 1609 i moreschi fuggirono dal re e una donna volle creare un piatto per festeggiare il loro arrivo in Tunisia. Pensò ad una pasta quadrata, dalla forma delle monete dell’epoca e allo zafferano per riprodurre il colore dell’oro, per augurare a tutti fortuna e felicità in questo nuovo Paese. 

Ingredienti:

500 g di Nwasser

2 cosce di pollo

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaio di Harissa

3 carote

3 patate grandi

3 felfel

1 manciata di ceci 

Sale, pepe, curcuma, peperoncino e Tebel a piacere

Procedimento:

Riporre la pasta in una pentola ed aggiungere due cucchiai di olio di oliva extra vergine.

Mescolare bene e mescolare dopo 15 minuti per due volte. La terza, versate del sugo, mescolate e continuate la cottura. 

Preparazione del sugo:

E’ consigliabile utilizzare una pentola antiaderente.

Aggiungere un po’ di olio di oliva extra vergine e soffriggere il pollo con la cipolla e le spezie. Aggiungere l'Harissa, cuocere un paio di minuti e poi il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua. 

Aggiungere acqua fino a coprire la carne. 

Man mano aggiungere i legumi.

Far cuocere a fuoco medio fino a che la carne non sarà pronta. A questo punto si unisce la pasta con la quantità di sugo desiderata in una pirofila e si cuoce il tutto in forno per circa 20 minuti.

Si serve caldo con l’aggiunta a piacere di altro sugo.

Ricetta e photocredits di Stefany Borile