OJJA MERGUEZ

          

L’ojja è un classico della cucina tunisina. Chiamato anche il piatto dei fannulloni, in effetti è di facile realizzazione e bastano pochi ingredienti per realizzarlo : le uova, l’aglio, l’harissa, i peperoni e il concentrato di pomodoro. Si può fare in diversi modi: con le polpette, le merguez (salsicce fresche piccanti generalmente a base di carne di montone o manzo), il petto di pollo, ai frutti di mare, ai gamberetti… La nostra è la versione con le merguez, l’ojja merguez per l’appunto. 

Ingredienti:

6 merguez

1 patata (opzionale) 

3 felfel (peperoni lunghi)

4 uova

1 cucchiaino di Tebel

1/2 cucchiaio di Harissa dari

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 spicchi piccoli d'aglio 

Sale, pepe

Olio d'oliva 

Procedimento: 

Tagliate a pezzi le merguez e a dadini la patata.

In una pentola scaldate l'olio, soffriggete l'aglio e aggiungeteci la patata, le merguez e cucinate 2 minuti e poi aggiungeteci un bicchiere di acqua.

Cuocete per 20 minuti a fuoco moderato.

Passati i 20 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e l'Harissa, fate andare un paio di minuti ed aggiungete 2 bicchieri d'acqua e il resto degli ingredienti senza le uova.

Dopo 30 minuti circa (o quando la salsa è densa) aggiungete le uova. Le potete lasciare intere oppure strappazzare.

Ricetta e photocredits Stefany Borile