PANE ITALIANO

Quando si dice “pane italiano” (o khobz talian), molti pensano alla focaccia, alle pizzette, alla ciabatta o ad altre specialità dello stivale. L’immagine invece, è completamente diversa: quella di un pane che può assumere la forma di una baguette, di una palla o di un pane individuale per panini. Un pane che si riconosce soprattutto per i semi di nigella di cui è cosparso.

L’origine del pane italiano conosciuto in Tunisia è piuttosto misteriosa. Si tratta del cosiddetto pane brié, un pane il cui impasto viene martellato (briée in normanno antico). Il lungo processo di impastamento e la minore quantità d’acqua danno vita a un pane italiano piuttosto pesante, con una mollica di pasta madre ben compatta. La mollica è meno aerata di una baguette, e questo pane è utilizzato in particolare nella preparazione del sandwich tunisien o per intingerlo nella marqa o la mloukheya.

La comunità italiana (come quella maltese) ha sempre vissuto in Tunisia. Questa comunità ha quindi portato la sua cultura e la sua cucina. Il pane italiano risale al XII secolo e sarebbe un’invenzione degli italiani di Tunisia. Più precisamente, questo pane risalirebbe all’epoca del Regno d’Africa, quando il Regno di Sicilia si estendeva alla Tunisia. All’epoca, si parlava di Regno Normanno d’Africa (perché era governato dai Normanni). 

Inoltre, questo pane ha un equivalente nella cucina francese: assomiglia al pane brié normanno (con l’aggiunta di semi di nigella). Oltre ai semi di nigella, questo pane ha la particolarità di conservarsi per diversi giorni, cosa molto pratica per i Paesi caldi.

Ingredienti: 

400 ml di acqua

900 g di farina 0

50 g di semola rimacinata

15 g di sale

15 g di lievito di birra

Semi di nigella

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria, versate la farina, la semola, il lievito. Mescolate e poi aggiungete il sale. 

Versate l'acqua e lavorate l'impasto con il gancio a velocità 1 per mezz'ora. 

L'impasto dovrà essere duro e non appiccicoso. 

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti. 

Riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti uguali, stendete e arrotolate un pezzo alla volta (facendo attenzione che la chiusura sia nella parte inferiore) e appoggiateli sulla carta da forno. 

Spennellate con acqua ogni pane e spolverate di nigella.

Accendete il forno a 200 gradi. 

Fate tre incisioni e lasciate riposare 10 minuti, il tempo che il forno si scaldi. 

Infornate per 25-30 minuti. 

 

*Ricetta e fotocredits di Stefany Borile