SMEN

                     Foto dal web 

(Burro chiarificato)

Ingredienti:

500 g di burro semplice non salato

Procedimento: 

In una pentola di media grandezza dal fondo spesso sciogliete il burro a fuoco medio, mescolando spesso. 

Il burro bollirà, sfrigolerà e schiumerà. Quando è quasi pronto, inizieranno a comparire coaguli bianchi che si separeranno dallo smen e lo sfrigolio cesserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti, non di più. Lo smen diventerà chiaro-dorato ed emanerà un profumo di pop corn. Velocemente, toglietelo dal fuoco prima che bruci, cosa che può accadere molto rapidamente (se succede, incomincerà a schiumare nuovamente e diventerà marrone anziché dorato). 

Lasciate raffreddare. Lo smen è il liquido chiaro dorato che si troverà sul fondo. Versatelo in un contenitore di vetro, filtrandolo con un colino di metallo. Conservate a temperatura ambiente.

 ℹ️  Se non cuocete lo smen sufficientemente a lungo, può ammuffire, perché l'acqua non è evaporata tutta. Se lo fate cuocere troppo a lungo, si brucerà. Alcuni esperti non tolgono la schiuma che si forma, perché contiene preziosi elementi medicamentosi; altri invece la tolgono.