ASSIDA ZGOUZGOU

    

Ingredienti: 

Per la crema di pinoli: 

550 g di semi di Aleppo (zgouzgou)

500 g farina 

500 g zucchero 

Per la crema bianca: 

1 l latte 

4 cucchiai di amido di mais 

4 uova 

125 g zucchero 

un po' di acqua di gerani 

Per la decorazione: 

30 g pistacchi 

30 g nocciole 

30 g mandorle 

Procedimento: 

Tostare i semi il giorno prima. 

Tritare i semi in un frullatore e man mano aggiungere 2 l di acqua, fino ad ottenere una pastella fine. Mettere il composto in una ciotola e lasciar riposare in frigo per 8-12 ore. Dopo le ore previste, versare il composto in un passino. Aggiungerci lentamente la farina e amalgamare con una frusta. Aggiungerci lo zucchero e portare ad ebollizione finchè il composto sarà denso. Versare in delle ciotole e lasciar raffreddare.

Per la crema bianca, portare 750 ml di latte ad ebollizione. Versare i rimanenti 250 ml di latte in un recipiente ed aggiungerci l'amido, le uova, lo zucchero e l'acqua di gerani. Aggiungere il composto al latte bollito e cuocere a fuoco lento, finchè la crema è ben amalgamata. Aggiungere la crema bianca nelle ciotole con la crema di semi di Aleppo, guarnire con la frutta secca e lasciar raffreddare per un paio di ore.

Foto credits Stefany Borile