BOURZGANE

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Ingredienti:

1 kg e 1/2 di carne di agnello 

1 kg di couscous

500 g di datteri

500 g di mandorle spelate

500 g di noci spelate

100 g di pinoli

300 g di burro

1 litro di latte

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di curcuma

Sale

Procedimento:

Bollite il latte e mettete da parte. 

Umidificate il couscous con un bicchiere di acqua e mettetelo sulla parte alta della couscoussiera. 

Tagliate la carne in pezzi medi, speziate con il pepe, la curcuma e il sale. 

Nella parte bassa della couscoussiera, sciogliete 250 g di burro e rosolate la carne un paio di minuti. 

Aggiungete lo zucchero, il latte e portate a bollore. 

Mettete il couscous, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti, togliete il couscous, bagnatelo di nuovo e rimettete a cuocere. 

Cuocete la carne finché è cotta. 

Nel frattempo tostate le mandorle. 

Tostate le noci. 

Mescolate mandorle, noci e pinoli insieme. 

Snocciolate i datteri, farcitene una ventina con il burro e tagliuzzate le rimanenti. 

Versate la metà del couscous su un piatto da portata e mettete la metà della frutta secca. Mettete il resto del couscous, il resto della frutta secca, i datteri e qualche noce per decorare. 

Bagnate con il latte.