CALAMARS FARCIES

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Ingredienti:

4-5 calamari

100 g di prezzemolo

4 uova

50 g di formaggio gratuggiato

4 spicchi d'aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cipolle

½ cucchiaio di harissa

1 pugno di riso

Sale fino

Procedimento:

Fatevi pulire i calamari dal pescivendolo. Staccate le pinne laterali ed i tentacoli con un paio di forbici e metteteli a cuocere in acqua salata per una buona mezz'ora. Friggeteli nell'olio e poi tritateli finemente.

Tritate il prezzemolo e una cipolla e tagliate a piccoli pezzettini due uova sode.

Cuocere in acqua salata un pugno di riso e scolatelo. 

Aggiungeteci 2 uova, pepate e salate a piacere. 

Farcite i calamari, cucite le aperture e bucate le tasche in più punti con un grosso ago per impedire che esplodano durante la cottura.

Scaldate l'olio in una padella e fate dorare i calamari farciti da ogni lato e nello stesso momento metteteci una cipolla tagliata fine. 

Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un po' d' acqua, l'harissa e l'aglio tritato, salate moderatamente e bagnate d'acqua giusto quel po' che occorre per coprire i calamari.

Portate ad ebollizione. 

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere da tre quarti d'ora a un'ora coperto a fuoco basso. 

Quando i calamari sono ben cotti e si schiacciano facilmente tra il pollice e l'indice, ridurre la salsa se non è abbastanza consistente, correggete di sale e togliete dal fuoco.

Togliete i calamari, privateli dei fili e servite con la salsa.