CHARMOULA SFAXIENNE

                  

Ingredienti:

1 kg di uvetta

2 kg e mezzo di cipolle

1 litro di olio di oliva

2 cucchiai di aceto

1/2 cucchiaino di peperoncino 

1 cucchiaino di carvi (karweya)

Chiodi di garofano

Boccioli secchi di rosa (chouch ward)

Pepe nero

Sale

Procedimento:

Scaldate l'olio di oliva in una pentola grande e aggiungete le cipolle tritate. Cuocete per 2 ore a fuoco dolce.

Lavate l'uvetta e passatela nel frullatore. Versate un litro di acqua sull'uvetta e passate su un passino a maglie finissime e mescolate fino ad ottenere il massimo del succo.

Versate il succo dell'uvetta nella pentola insieme alle spezie e all'aceto.

Mescolate bene e cuocete finché l'acqua non sarà evaporata del tutto. 

Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.

Si accompagna bene a del pesce salato.

*Foto dal web