COUSCOUS BEL BABBOUCHE

Ingredienti:

1 kg di couscous

4 pezzi di kaddid (carne secca)

2 kg di lumache (che avrete lasciato 2 giorni nella farina e poi bollito)

2 bicchieri da tè di olio di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

2 cucchiai di harissa 

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di tebel karweya 

Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggete la carne secca nell'olio di oliva per 5 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio, l'harissa, il tebel karweya e un po' di sale.

Cucinate per 5 minuti e poi aggiungete 2 litri di acqua e le lumache ben pulite.

Bagnate il couscous con dell'acqua e cucinate per 20 minuti a vapore. 

A fine cottura, togliete il couscous, versate la salsa e lasciate riposare in modo che il couscous assorba bene la salsa.

Servite il couscous con la carne secca e le lumache.