COUSCOUS BEL KARNIT

                     

               Foto di Stefany Borile ©️ 

Ingredienti:

600 g di couscous fino

2 polpi grandi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaio di harissa

1 bicchierino di olio di oliva

1 cipolla tritata

4 spicchi di aglio tritati 

2 patate

4 felfel

1/2 bicchiere di ceci

1 cucchiaio di paprika

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di tebel

Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il polpo a pezzi e mettete sale e pepe. 

In una couscoussiera, scaldate l'olio di oliva e friggete i felfel. 

Metteteli da parte. 

Nello stesso olio aggiungete la cipolla, l'aglio, l'harissa, il concentrato di pomodoro e soffriggete un paio di minuti. Aggiungete il polpo,le spezie e un bicchiere di acqua. 

Aggiungete i ceci e cuocete per cinque minuti. 

Aggiungete un litro di acqua e le patate intere e cuocete a fuoco medio. 

Nel frattempo preparate il couscous. 

In una terrina versate il couscous, del sale e un goccio di olio. Con le mani mescolate bene, che l'olio penetri nel couscous. 

Aggiungete un bicchiere d'acqua, mescolate leggermente e lasciate riposare cinque minuti. 

Riprendete il couscous, sgranatelo con le mani e versatelo nella parte alta della couscoussiera. Cuocete per 40 minuti. 

Togliete le patate quando sono cotte e mettetele da parte. 

Dopo 20 minuti, versate di nuovo il couscous nella terrina, aggiungete l'olio  della salsa che sale in superficie, mescolate e rimettete a cuocere. 

Dopo altri 20 minuti, controllate che la salsa non sia troppo densa e aggiungete sale se necessario. 

Trasferite il couscous in un piatto da portata, versate un paio di mestoli di salsa, mescolate e lasciate riposare cinque minuti. 

Sgranate il couscous, aggiungete altra salsa a piacere e decorate con i ceci, le patate, i felfel e il polpo.