COUSCOUS CON CHEBTIYA

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Ingredienti:

Per le polpette:

1 mazzetto di prezzemolo 

300 g di spinaci arabi

1 mazzetto di aneto

400 g di manzo macinato

2 cipolle

1 uovo

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di tebel karweya 

1 cucchiaio di harissa 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

5 cucchiai di olio di oliva

4 cucchiai di couscous fino

Sale e pepe

Olio per friggere 

Procedimento:

Tritate la cipolla, il prezzemolo, gli spinaci e l'aneto. 

Aggiungete l'uovo, la carne, le spezie, l'harissa e il concentrato di pomodoro. 

Lavorate per cinque minuti. 

Aggiungete il couscous e lavorate per altri dieci minuti. 

Lasciate riposare l'impasto per dieci minuti, poi riprendetelo e lavoratelo altri dieci minuti, finché otterrete un impasto malleabile ma fermo. Se necessario, aggiungete altro couscous. 

Formate delle polpette belle grosse e friggetele nell'olio caldo. 

Per il couscous:

500 g di couscois fino

4 carote tagliate a rondelle

4 felfel

1 cipolla grande tritata

100 ml di olio di oliva

3 cucchiai di concentrato di pomodoro 

150 g di ceci

1/2 mazzetto di prezzemolo 

2 cucchiaini di harissa

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di tebel karweya 

Sale e pepe

Acqua bollente

Procedimento:

Nella parte bassa della couscoussiera versate l'olio e scaldatelo. 

Friggete i felfel e metteteli da parte. 

Aggiungete la cipolla, l'harissa e il concentrato di pomodoro. Cuocete per cinque minuti. Versate 200 ml di acqua bollente e aggiungete le spezie. 

Cuocete per dieci minuti a fiamma alta. 

Versate ancora un litro e mezzo di 1cqua bollente e cuocete a fuoco medio per 45 minuti. 

Nel frattempo, versate il couscous in una terrina capiente e bagnatelo con 150 ml di acqua salata. 

Lavorate con le mani per sgranare il couscous. Coprite e lasciate riposare qualche minuto, il tempo necessario che il couscous assorba l'acqua. 

Ora separate i grani di couscous con l'aiuto di una forchetta. 

Nella parte alta della couscoussiera, appoggiate le polpette e versate il couscous sopra. Chiudete con il coperchio e cucinate per 25 minuti. 

Dal momento in cui il vapore fuoriesce dal coperchio, versate il couscous nella terrina, togliete delicatamente le polpette, e rimettete il couscous nella parte alta della couscoussiera, versate 200 ml di acqua bollente e lasciate riposare. 

Aggiungete le polpette alla salsa. 

Sgranate una seconda volta il couscous e rimettetlo a cuocere. 

Dal momento in cui il vapore fuoriesce dal coperchio, versate il couscous nella terrina e bagnatelo con l'olio della salsa che rimonta in superficie. Mescolate bene e aggiungete la salsa a vostro piacimento. 

Mettete il couscous in un piatto da portata, decorate con le polpette e i felfel fritti.