COUSCOUS VÉGÉTARIEN

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Ingredienti:

500 g di couscous integrale

250 g di spinaci 

1 scodella di ceci

3 cucchiai di concentrato di pomodoro 

Olio di oliva

1 cucchiaio e 1/2 di peperoncino

1 pizzico di curcuma 

Sale

Timo

6 carote

1 cipolla

2 peperoni 

Procedimento:

Versate mezzo bicchiere di olio di oliva nella  pentola bassa della couscoussiera, aggiungete il concentrato di pomodoro e la cipolla tagliata a rondelle. Cuocete 5 minuti mescolando spesso.

Versate mezzo litro di acqua calda, il peperoncino, 1 cucchiaio di sale, un pizzico di timo e un pizzico di curcuma.

Cuocete una decina di minuti mescolando spesso.

Ora versate 1,5 litri di acqua calda e da quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete i ceci e le carote tagliate in due. Cuocete a fuoco medio per 30 minuti.

Umidificate il couscous con un bicchiere di acqua. Sgranatelo con le mani in modo che l'acqua sia umidificata uniformemente.

Mettetelo nella parte alta della couscoussiera e cuocete per 10 minuti.  

Versate il couscous in un grande piatto, sgranatelo ed aggiungete 300 ml di acqua bollente. Mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo, mettete i peperoni (tagliati in due per lungo) e gli spinaci nella salsa.

Rimettete il couscous nella couscoussiera e cuocete altri 10 minuti.

Disponete il couscous in un gran piatto da portata, bagnate con il sugo, decorate con le verdure e servite caldo.