FARFOUCHA

Il farfoucha tunisino è un piatto sostanzioso a base di cous cous a grana fine e foglie di finocchio che vengono cotti al vapore e a cui si aggiunge una salsa piccante profumata di spezie, peperoni, aglio, cipolla e pomodoro. La ricetta per questo piatto varia da regione a regione. Alcune persone usano il couscous integrale, mentre a Sfax preferiscono l’orzo perlato, chiamato malthouth. Anche se il couscous a grana fine è quello che meglio gli si addice.
Le foglie del finocchio generalmente non hanno molto sapore, per questo, per fare il farfoucha ne occorreranno grandi quantità. 

Ingredienti:

Per la salsa al pomodoro:

10 cl di olio di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 cipolla piccola

1 cucchiaino di Tabel

1 cucchiaino di carvi

sale, pepe

Harissa (a piacere)

Per il couscous:

300 g di couscous

300 g di finocchietto selvatico

15 cl di acqua fredda

1 cucchiaino di pepe rosa*

1 cucchiaino di chiodi di garofano*

1 cucchiaino di semi di coriandolo*

1 cucchiaino di semi di carvi*

1 pizzico di semi di finocchio*

* il tutto tritato insieme

 

Procedimento:

Per la salsa al pomodoro:

In una casseruola scaldare l'olio di oliva e dorare la cipolla tagliata a pezzi. Aggiungerci il concentrato di pomodoro diluito in acqua e l'harissa.

Lasciar bollire un paio di minuti e aggiungerci le spezie. Allungare la salsa con un grande bicchiere d'acqua e cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto finchè l'acqua non si è ridotta.

Per il couscous:

Cucinare il finocchietto al vapore per un quarto d'ora nella parte alta della coucoussiera. Nel frattempo preparare il couscous bagnandolo con olio di oliva e acqua e quando tra le mani sentirete i grani gonfiarsi aggiungetelo al finocchietto. Fate cucinare un'altro quarto d'ora. Una volta pronto versateci la salsa di pomodoro, mescolate bene e servite.

Ricetta e photocredits di Stefany Borile