FTET DE BÉJA

Ftet è il nome della ricetta. E' un piatto che arriva dalla regione di Bèja, a nord-ovest della Tunisia. Una bella regione agricola, conosciuta per i suoi legumi, le piantagioni di canne da zucchero, i formaggi e chissà, forse anche per il Ftet...

                Foto di Stefany Borile ©️ 

Ingredienti:

750 g di costine di agnello

Alcuni rametti di rosmarino

1/2 cucchiaio di harissa diluita in un po' d'acqua

3 cucchiai di olio di oliva

Sale e pepe

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 cucchiaino di curcuma

Per i mlewi:

500 g di semolino fino

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di olio di oliva

1 scodella mista di olio di oliva e di olio di girasole

Procedimento:

Marinate le costine di agnello, con l'olio, l' harissa, il sale, il pepe, la curcuma, il rosmarino e l'aglio e mettete in frigo fino all'indomani.

Il giorno dopo, versate dell'acqua nella pentola bassa della vostra couscousiera (o vaporiera), e nella parte superiore, le costicine di agnello e dei rametti di rosmarino. Coprite, e lasciate cuocere, finché la carne diventa tenera. 

Nel frattempo, preparate l'impasto per i mlewi che troverete tra le ricette del mio blog. 

Accendete il forno. Oliatevi le mani e appiattite le palline di impasto per il mlewi, il più sottile possibile e cuocetelo in forno (attenti a non inzuppare il pane con l'olio). Bastano alcuni minuti per la cottura. Avvolgete bene il pane caldo in un tovagliolo. Quando la carne sarà cotta, appoggiate sul piatto i mlewi e sopra la carne.