KHOBBIZA

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KHOBBIZA DI MAHDIA

Ingredienti:

600 g di foglie di malva

6 cipollotti

6 spicchi di aglio

4 peperoni essiccati

6 peperoni verdi in salamoia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

8 peperoncini freschi

1 pomodori

1 cucchiaino di karweya in grani (carvi) 

4 cucchiai di olio di oliva

1/2 cucchiaino di paprica 

Sale

Procedimento:

Lavate bene le foglie di malva sotto acqua corrente. 

Scolatele e asciugatele. 

Tagliatele a lamelle e mettetele in una pentola. 

Cuocete per 20 minuti a fuoco moderato, poi scolate l'acqua e mettete da parte. 

Lavate i peperoni essiccati, togliete i semi, togliete l'anima all'aglio e pestate in un mortaio con il carvi e il sale. 

Dovete ottenere una pasta. 

Togliete la parte esterna dei cipollotti e tagliateli grossolanamente. 

Tagliate i pomodori in quarti. 

Tagliate i peperoni in salamoia in due e togliete i semi. 

Scaldate l'olio di oliva e versateci i cipollotti. 

Cucinate un paio di minuti. 

Aggiungete la pasta di aglio. 

Aggiungete i peperoni in salamoia, il pomodoro e i peperoncini freschi. 

Cuocete cinque minuti e poi aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprica. 

Continuate la cottura per 10 minuti e poi aggiungeteci la malva, mescolatela bene alla salsa e cuocete altri 20 minuti. 

KHOBBIZA DI NABEUL

Ingredienti:

600 g di foglie di malva

6 cipollotti

6 spicchi di aglio

300 g di harissa

4 cucchiai di olio di oliva 

1 cucchiaino di karweya (carvi) 

Sale

Procedimento:

Lavate bene le foglie di malva sotto acqua corrente. 

Scolatele e asciugatele. 

Tagliatele a lamelle e mettetele in una pentola. 

Cuocete per 20 minuti a fuoco moderato, poi scolate l'acqua e mettete da parte.

Togliete la parte esterna dei cipollotti e tagliateli grossolanamente.

Togliete l'anima all'aglio e pestate in un mortaio. 

Scaldate l'olio di oliva e versateci i cipollotti. 

Cucinate un paio di minuti. 

Diluite l'harissa con un goccio di acqua. 

Aggiungete l'harissa e l'aglio nella padella con i cipollotti. 

Cuocete 10 minuti a fuoco dolce. 

Aggiungete le spezie. 

Cuocete altri 10 minuti. 

Infine aggiungete la malva e cuocete per un'ora. 

SLATA KHOBBIZA 

Ingredienti:

500 g di foglie di malva (khobbiza)

100 g di olive nere

2 spicchi di aglio

1 limone

1 dl di olio d'oliva 

1 cucchiaio di Tebel

½ cucchiaio di pepe

Sale

Procedimento:

Selezionate le foglie di malva e togliete le nervature se troppo dure.

Bollitele in acqua salata per 20 minuti, scolatele e tagliatele finemente.

In un mortaio, pestate l’aglio con le spezie. Aggiungeteci l’olio e il succo di limone e condite la malva.

Decorate con le olive nere.