MADFOUNA

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Ingredienti:

12 foglie di bietola

250 gr di cannellini secchi (non lasciati ad ammollo)

750 gr di carne macinata 

1 piede di vitello

1 litro di olio di oliva 

2 cucchiai di harissa arbi

2 cucchiaini rasi di pepe + bacche di ginepro 

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino raso di cannella

1 cucchiaio di curcuma

2 cucchiai di menta secca

2 spicchi di aglio tritati

2 cucchiai di tebel

Procedimento:

Lavate e tagliate finemente la bietola e sbollentatele per qualche minuto.

Scolatele nella couscoussiera e conservate l'acqua di cottura. 

Quando vedete che sono quasi asciutte, passatele nel frullatore.

In una pentola capiente, scaldate l'olio di oliva e metteteci la bietola. Mescolate di continuo finché tutta l'acqua è evaporata.

(Attenzione a non bruciare la bietola, deve risultare di un verde che tende al marrone). 

Questo passaggio non durerà meno di due ore, perciò armatevi di pazienza e costanza.

Quando la bietola è al punto giusto, versate l'acqua di cottura, i cannellini e il piede di vitello pulito, lavato e tagliato a pezzi.

Mescolate le spezie.

Versate la metà nella pentola e conservate il resto per le polpette.

Lasciate cuocere a fuoco medio per quattro ore.

Nel frattempo preparate le polpette, semplicemente aggiungendo il mix di spezie rimasto alla carne macinata e formando delle palline. 

Quando il piede di vitello e i cannellini sono cotti, aggiungete le polpette e cucinate finché tutto è ben cotto e la salsa ridotta. 

Saprete che il piatto è riuscito, quando l'olio monterà a galla.

Servite con un buon pane fatto in casa.