MARQA BABBOUCH

                        Foto dal web 

Ingredienti:

1 kg di lumache

1 bicchiere di semola

2 cipolle grandi

2 cucchiai di harissa

4 spicchi di aglio 

1 pomodoro tagliato a dadini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di paprika

Sale

2 cucchiaini di karweya in grani

1 cucchiaino di menta secca

2 felfel piccanti

Procedimento:

Lavare più volte le lumache sotto acqua corrente e poi metterle in una pentola coperta con un passino.

Spolverate di semola e lasciar riposare 24 ore.

Passate le 24 ore, rilavate bene le lumache più volte, rimettetele nella pentola, coprite con un passino e spolverate nuovamente di semola.

Lasciate riposare altre 24 ore.

Lavate di nuovo le lumache e mettetele in un passino.

Riempite un pentola per metà e versate le lumache. 

Portate ad ebollizione e togliete la schiuma che si formerà in superficie. 

Scolate le lumache e lavatele con abbondante acqua. 

Rimetterle nella pentola riempite per 3/4 di acqua e cuocete a fuoco dolce. 

Aggiungete la karweya, 2 spicchi di aglio, la cipolla intera, la menta e il sale. 

Cuocete per un'ora e poi scolate le lumache e lavatele bene. 

Per la salsa:

Tagliate la cipolla e il pomodoro a pezzi. 

Soffriggere la cipolla in olio caldo. 

Aggiungete il pomodoro. 

Bettete la karweya e l'aglio in un mortaio. 

Aggiungetelo all'olio insieme all'harissa, al concentrato di pomodoro, la paprika, il sale e un bicchiere di acqua. 

Cuocete per 5 minuti. 

Aggiungete le lumache e cuocete per altri 15 minuti. 

Infine aggiungete i felfel tagliati a rondelle e cuocete altri due minuti.