MARQA JELBENA

Un altro piatto classico della cucina tunisina è sicuramente la marqa jelbena. Marqa è lo stufato e jelbena sono i piselli : lo stufato di piselli. Questo è uno degli stufati più semplici e versatili. L’ingrediente base rimangono i piselli, ma si possono aggiungere le patate, i carciofi, i cardi o ancora i fagiolini. Si può fare con la carne che si preferisce o con il polpo o i calamari.

Ingredienti:

- 500 g di carne (manzo, pollo o agnello) 

- 2 felfel

- 2 patate grandi

- 1 cipolla

- 3 spicchi d'aglio

- 1 scodella di piselli freschi o congelati 

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di harissa

- 1/2 bicchiere d olio di oliva

- sale e pepe

- 1 cucchiaio di tebel

- 1 cucchiaino di curcuma

- prezzemolo tritato

Procedimento:

Tagliate la carne in pezzi non 

troppo piccoli. 

In una pentola scaldate l'olio 

di oliva, aggiungete la cipolla e 

l'aglio tritati, la carne, l'harissa e il concentrato di pomodoro.

Rosolate bene per almeno cinque 

minuti.

Aggiungete le spezie, mescolate 

e poi coprite con acqua e cuocete 

per un'ora e mezza o finchè la 

carne è quasi pronta. 

Aggiungete le patate.

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungete i piselli e i peperoni.

Finite la cottura finché il sugo 

si sarà addensato.

Servite con una spruzzata di 

prezzemolo. 

Ricetta e photocredits di Stefany Borile