SARDINES FARCIES

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Ingredienti:

600 g di sardine freschissime

2 uova

40 g di formaggio grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cipolla

4 cucchiai di farina olio per friggere

Sale

Pepe nero

Procedimento:

Pulite le sardine, apritele a libro, lavatele, asciugatele. Mettetele su un vassoio e cospargetele con poco sale macinato al momento. In una piccola casseruola portate a ebollizione poca acqua e fatevi lessare due sardine per circa 10 minuti, poi scolatele, asciugatele, tagliatele a pezzettini e mettetele in una ciotola, con il prezzemolo e la cipolla, sbucciata e tritata, il formaggio, il pangrattato, un uovo e un pizzico di pepe e mescolate; distribuite il composto ottenuto sulle sardine rimaste, richiudetele e passatele prima nell'uovo sbattuto rimasto e poi nella farina. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà caldo, fatevi dorare le sardine 5 minuti per parte; quindi scolatele con una paletta forata, passatele su carta assorbente da cucina e servitele in tavola caldissime.

Accompagnate con una salsa al pomodoro.