OUSBEN

              

Ingredienti:

1 stomaco intero di montone, lavato e pulito

1 fegato di montone

1 kg di spinaci freschi (possibilmente arabi)

2 mazzetti di prezzemolo tritato

1 mazzetto di coriandolo tritato

1 mazzetto di aneto tritato

100 g di ceci messi ad ammollo la notte prima

Sale e pepe

1 cucchiaino di tebel

1 cucchiaino di carvi

1 cucchiaino di menta essiccata 

1 cucchiaino di curcuma 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Olio di oliva

200 g di riso lavato e scolato

3 cipolle tritate

2 cucchiai di aglio tritato

1 cucchiaio di harissa arbi

Procedimento:

La sera prima, tritate gli spinaci, l'aneto,il prezzemolo e il coriandolo. 

Sempre la sera prima, lavate, pulite e bollite lo stomaco di montone. 

Tagliate lo stomaco in più parti e ricucitele una ad una, lasciando sempre un lato aperto. 

Tagliate il resto dello stomaco a pezzetti, anche il fegato, l'intestino e i polmoni. 

Nello stesso recipiente, aggiungete le erbette, il riso e le spezie. Mescolate bene e aggiungete l'olio di oliva sempre mescolando. 

Schiacciate una parte, fate uscire un po' di liquido e assaggiate. Aggiungete sale se necessario. 

Riempite le tasche con la farcia, facendo attenzione a non riempirle troppo, perché cuocendole potrebbero esolodere. 

Cucite l'estremità rimasta aperta. 

Cuocete subito nel sugo del couscous oppure congelatele. 

*Foto dal web