KOSKSI 7OMS W ZBIB (Il couscous delle cerimonie)

Ingredienti:

1 kg di couscous

1 kg di carne di agnello

3 cucchiai di concentrato di pomodoro 

250 g di ceci

200 g di uva passa

2 bicchieri di olio di oliva 

1 cipolla

3 felfel (peperoni cornetto) 

Sale, pepe nero

2 bastoncini di cannella

1 cucchiaino di harissa arbi

1 tappo di acqua di fiori di arancio

Uova sode

Procedimento:

In una ciotola capiente, versate il couscous, un cucchiaino di sale, un giro di olio di oliva, l'acqua di fiori di arancio e mescolate bene con le mani. 

Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate riposare per cinque minuti. 

Prendete l'uva passa e trasferitela in una ciotola con acqua bollente. 

Mettete abbondante acqua nella pentola bassa della couscoussiera, nella parte alta versate il couscous sgranato e cuocete per quindici minuti dal momento che il vapore fuoriesce. 

Versate l'olio di oliva in una pentola e friggete la cipolla tagliata in quattro e i tre felfel. 

Togliete e mettete da parte. 

Speziate la carne e rosolatela nell'olio precedente con il concentrato di pomodoro diluito in un po' di acqua. Cuocete finché la carne sarà cotta, aggiungendo man mano dell'acqua. 

Mettete dell'acqua in un pentolino e cuocete i ceci con i bastoncini di cannella. 

Quando sono ben cotti, aggiungete il sale. 

Togliete il couscous dalla couscoussiera, sgranatelo e versate l'olio della salsa che sale in superficie. Mescolate bene e cuocete a vapore per altri 15 minuti. 

Quando il couscous è cotto, versatelo in un piatto da portata, versate del sugo, mescolate bene, poi decorate in mezzo con la carne, la cipolla, i ceci e l'uvetta. 

Intorno mettete le uova sode e i felfel. 

Servite con la salsa in una ciotola a parte. 

ℹ️ Il couscous della foto, io l'avevo fatto anche con verdure varie. 

Photo credits Stefany Borile