SALADE D'AUBERGINES

Ingredienti:

500 g di melanzane

500 g di pomodori

2 cipolle grandi

5 spicchi di aglio

50 g di capperi

1 foglia di alloro

2 cucchiai di olio di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Trasferitele in una pentola d'acqua e cuocete finché saranno morbide.

In una padella rosolate l'aglio tritato e la cipolla nell'olio di oliva e aggiungete le melanzane.

Aggiungete i pomodori, l'alloro e i capperi. Speziate e cuocete finché le melanzane si saranno sciolte. 

*Foto dal web